8月8日，汉阴县退休教师潘世凯正在家中休息，电话铃声响起，对方想要几瓶豆腐乳。“没有了，真不好意思。”电话里，潘世凯笑着解释。
潘世凯2019年8月从涧池镇沙坝小学退休后，便开始制作豆腐乳，至今已整六年，而他制作豆腐乳的手艺可追溯至20世纪80年代，当时母亲沈继云每年腊月必做豆腐乳供全家食用，潘世凯耳濡目染习得技艺。起初，他做的豆腐乳仅供自家食用或馈赠亲友。2012年腊月，潘世凯在县城西城农贸市场见人叫卖手工豆腐乳，好奇上前查看。揭开坛盖，他发现对方豆腐乳的色泽、香气、味道均不及自己手艺，遂与妻子沈兰芬商议尝试销售。
“那年腊月做了约300公斤，但是心里实在没底，我也不确定自己做的豆腐乳能不能被消费者接受。”他回忆道。
多年实践让潘世凯深谙美味秘诀，豆腐是灵魂。其兄制作的豆腐因保留豆皮、以石膏点制而豆香浓郁、口感劲道，发酵后呈现红紫色，制成的豆腐乳风味更佳。
豆腐乳所用的辣椒亦十分讲究，三分之一选用本地高辣度品种，三分之二采用辣度较低的新疆二荆条辣椒增色降辣。辣椒经剪段、除尘后，皮与籽分离烘焙，再分别磨粉混合。“缺了辣椒籽，便少一分香气。”说起豆腐乳原材料的选择，潘世凯滔滔不绝。
每年秋收后，潘世凯专赴乡间寻找淋雨的干稻草。妻子沈兰芬则精心剔除杂质，精选粗细均匀的稻秆。“整日才挑出两捆，好味道就在这些细节里。”提及妻子的支持，潘世凯满怀感激。
去腥亦是关键，豆腐蒸制后切块，铺于稻草自然发酵。待豆腐发酵完成，盐与花椒等简料调味，鲜香滋味便浑然天成。
豆腐乳装入净桶运往市场销售，开盖刹那香气四溢，顾客循味而来，生意日渐红火。第一位大客户冯姓早餐店主采购后，主动向亲友食客推介，豆腐乳的销路从此无忧。此后每年腊月,潘世凯将产量递增百公斤,仍供不应求。“去年腊月我做了1650公斤豆腐乳，创历年新高。”他笑道。
2020年12月，潘世凯借短视频平台展示豆腐乳制作过程并附联系方式。去年腊月，一位旅美汉阴籍外交官通过视频订购，委托家人采购后携往海外。
退休六载，子女多次劝老两口安享晚年。但想到漂泊在外的年轻人难尝地道家乡味，潘世凯夫妇决心坚持做下去。“今年产量仍不低于1500公斤，目前已经可以预定了，这几年名气打响了，豆腐乳再不愁销路。”潘世凯语气笃定。
任教时，潘世凯常以母亲勤勉的故事教导学生传承美德；如今，他正以豆腐乳为媒，让传统手艺飘香更远。
编辑：吴九九
编审：文婷 黄琪雅
终审：方亮
发表评论 取消回复