汉阴：农家酒香寄乡愁

秦巴腹地藏佳酿，古法新篇醉游人。近日，走进汉阴县南北两山的村庄院落，空气中弥漫着草木的清冽气息与一股醇厚醉人的酒香。这香气并非来自现代化工厂，而是源自遍布乡野的农家作坊，拐枣、甜秆、猕猴桃、柿子等本土物产经传承百年的手工烤酒技艺加持，正酿成一杯杯醇香佳酿，让汉阴的各种农家烤酒焕发出新的生机，成为群众增收致富的特色产业。

汉阴农家烤酒历史悠久，尤其以高粱酒最具盛名。这种以甜高粱（汉阴人俗称“甜秆”）为原料的佳酿，承载着汉阴人的生活记忆。甜秆耐旱耐瘠、随处可种，夏末秋初收割后，经裁切、碾压、拌曲、密封发酵，再通过柴火蒸馏的传统工艺，便能酿出甘醇清爽的美酒。这种采用传统土法蒸馏工艺酿制的酒，以其口感醇和、回味绵长深受当地人喜爱，是红白喜事、年节团聚桌上不可或缺的佳酿。

在城关镇龙岭社区，年逾六旬的徐甲军在自家院子忙碌着。灶膛内柴火噼啪作响，旺盛的火焰舐着巨大的木甑，蒸汽裹挟着粮食精华经盘绕的导管缓缓凝结，最终化为一滴滴清澈透亮、香气扑鼻的烤酒。“我们这手艺，是祖辈传下来的。”徐甲军一边查看火候，一边介绍，选料要本地优质的玉米、高粱，发酵用的是老窖泥，蒸馏控制火候全凭经验，每一步都急不得。整个配制过程，徐甲军坚守着“火候把控”“头酒感恩”等古法传承，用传统工艺守护着农家烤酒的纯正风味。

而在平梁镇，农家烤酒这门老手艺正焕发新芳，讲述着传统与现代交织、产业与人文共荣的乡村振兴新故事。该镇二郎村聚焦拐枣资源，通过“家庭农场”模式建设标准化烤酒作坊，农户们用上新型不锈钢设备进行酿造，拐枣酒加工产值较鲜果翻番，副产品酒糟还成为肉牛养殖的优质饲料，形成“酿酒+养殖”的循环经济链条。“过去，我们烤的拐枣酒仅限于自酿自饮或周边零散销售。这两年，19户村民抱团发展，改进生产工艺、统一质量标准、设计特色包装，销量翻了两倍。”烤酒带头人陈廷伟说道。

“品一杯地道的汉阴烤酒，感受的是传统技艺的温度和秦岭山水的韵味。”汉阴烤酒既守住了“柴火蒸馏”“山泉酿造”的古法精髓，又搭上了产业升级与文旅融合的时代快车。在汉阴县漩涡镇和观音河镇，烤酒不仅作为农产品来打造，更深度挖掘其文化内涵，游客可以到作坊亲眼看见从粮食到美酒的蜕变过程，甚至亲手参与部分环节，品尝新鲜出炉的原浆。

薪火相传的技艺，山水滋养的原料，与现代市场的眼光相互碰撞，让汉阴农家烤酒这坛“陈酿”历久弥新。当游客循着酒香走进乡村，品尝的不仅是一杯佳酿，还是一段鲜活的历史与一份山乡的诚意。这缕萦绕在秦巴山间的醇香，正成为吸引远方来客、点亮美好生活的幸福信号。

编辑：曾萌萌

编审：黄琪雅 文婷

终审：邹菲