春日“水牛子馍” 一口鲜醇尝春味

春风送暖，草木萌新。在汉阴，以秦巴山区特有野生水牛子草为原料制作的春日限定美食，当地俗称“水牛子馍”，也称作清明菜馍、野菜青团，这份带着青绿滋味的特色吃食如期飘香，以质朴食材与匠心手艺，解锁春日舌尖鲜味，也让地方饮食文化在春日里焕发新活力。

在汉阴星汉酒店的后厨，师傅们正循着传统老手艺，精心制作这份春日美味。精选新鲜水牛子草后，工作人员经细致清洗、焯烫去涩，再放入榨汁机中将其打碎打绒，彻底滤除杂质，最大程度保留野菜本真清香。不添繁杂调料，秉持原汁原味理念，将打好的野菜绒与面粉、糯米粉按传统比例调和，手工揉制出光滑筋道、色泽均匀的青绿色面团。

随后厨师和工人们分工协作，一同揉面、揪剂，按照固定的大小比例切分面团，一旁的工人再将切好的面剂逐一揉成圆润可爱的馍坯，一个个小巧饱满，模样规整。全部塑形完成后，再将整齐码好的馍坯放入蒸锅，大火足汽蒸制20分钟。

汉阴星汉酒店厨师 杨树强：我们做“水牛子馍”都是选用当天现采的新鲜水牛子，搭配面粉和糯米粉按比例调和，不添加多余的调料，是为了保留野菜本身的清香味。每天都是现做现卖，每天要做1500到2000个左右。

热气氤氲间，青草鲜爽与米面甘甜充分交融，一个个色泽翠绿、圆润饱满的“水牛子馍”新鲜出炉。趁热品尝，软糯筋道、清甜回甘，没有繁复调味，却能品出食材本真的鲜香，入口是春日清新，回味是烟火绵长。一枚小小的馍馍，早已超越食物本身，成为汉阴人舌尖上的童年印记，镌刻着骨子里的乡土温情，更是一方水土孕育出的饮食文脉。

市民 晏真红：“水牛子馍”是清明前后的野生食材做的，口感清香有嚼劲，老人小孩儿都喜欢吃。每次他们做的时候，我就会过来买上几十个，今天我又买了40多个。

从山野食材到餐桌美味，“水牛子馍”是自然的馈赠，更是老手艺的传承。它藏着秦巴山水的灵秀与人间烟火的温情，让这份乡土老味道代代相传。

编辑：倪健

编审：黄琪雅 文婷

终审：钟明明